Жердилова
Альбина
Альтафовна

Подписан: Жердилова Альбина Альтафовна
DN: ИНН=232904341323, СНИЛС=11871764174,
E=planoviy44fz@yandex.ru, C=RU, S=Краснодарский край,
L=г. Гулькевичи, O=МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ДЕТСКИЙ САД № 28 Г. ГУЛЬКЕВИЧИ МУНИЦИПАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ ГУЛЬКЕВИЧСКИЙ РАЙОН, G=Альбина
Альтафовна, SN=Жердилова, CN=Жердилова Альбина
Альтафовна
Основание: я подтверждаю этот документ своей
удостоверяющей подписью
Местоположение: место подписания
Дата: 2021-04-02 10:55:56
Foxit Reader Версия: 9.7.2

входят:
- заведующий ДОУ (председатель);
- педагогические сотрудники ДОУ;
- член профсоюзного комитета ДОУ;
- заведующий хозяйством
В необходимых случаях в состав Комиссии могут быть включены другие
работники ДОУ, пригашенные специалисты, родители.
3. Полномочия Комиссии
3.1. Бракеражная комиссия:
- контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверка на пригодность складских и других помещений, предназначенных
для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их
хранения согласно признакам доброкачественности продуктов;
- проверка соответствия пищи физиологическим потребностям детей в
основных пищевых веществах;
- проверка соответствия объемов приготовленного питания объему разовых
порций и количеству детей;
- контроль организации работы на пищеблоке;
- ежедневное отслеживание за правильностью составления меню-раскладок;
- осуществление контроля за сроками реализации продуктов питания и
качеством приготовления пищи;
- проведение органолептической оценки готовой пищи, т.е. определение еѐ
цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и т.д.
- контроль за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяют
выход блюд;
4. Оценка организации питания в ДОУ
4.1. Члены Комиссии ежедневно приходят на снятие бракеражной пробы за
30 минут до начала раздачи пищи.
4.2. Предварительно Комиссия должна ознакомиться с меню-требованием, в
нем должны быть проставлены дата, полное наименование блюда, выход
порции, количество детей.
Меню должно быть утверждено заведующим, ответственным за меню
(по приказу заведующего), поваром.
4.3. Пробу берут из общего котла (кастрюли), предварительно тщательно
перемешав пищу в котле.
Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус
(супы и т.д.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены
отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.
4.4. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал бракеража готовой
кулинарной продукции. Журнал должен быть пронумерован, прошнурован и
скреплен печатью.
В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний Комиссия
вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия

необходимых мер по устранению замечаний.
4.5. Комиссия проверяет наличие суточной пробы.
4.6. Замечания и нарушения, установленные Комиссией в организации
питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
5. Заключительные положения
5.1 Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.
5.2 Администрация ДОУ при установлении стимулирующих надбавок к
должностным окладам работников, либо при премировании вправе
учитывать работу членов бракеражной комиссии.
5.3. Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной
комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний,
выявленных Комиссией.